Le gestionnaire exécute le budget de l'établissement, sous la responsabilité du chef d'établissement, qui en est l'ordonnateur, et de l'Agent Comptable qui représente le Trésor. 

Il a un rôle particulièrement important dans la préparation du budget qui sera voté par le Conseil d'Administration. C'est lui aussi qui présente le compte financier (lire), qui retrace toutes les opérations de l'année et témoigne de la bonne exécution du budget. Il est d'ailleurs responsable sur ses propres deniers des opérations effectuées !

C'est le gestionnaire qui a en charge toute la comptabilité de l'établissement, et c'est lui qui manie les fonds.

Il a également une fonction d' encadrement des personnels administratifs et techniques (cuisinier, personnel de service, personnel technique, secrétaire d'intendance ...), et organise leur service. Il embauche le personnel contractuel.

Enfin, le gestionnaire supervise la cantine, et notamment s'implique dans les choix de menus.